"suupisteriistu" - 1 õppematerjal

Turismiettevõtluse lõpueksami märksõnade konspekt

Külmad eelroad muudavad laua mitmekesisemaks ja soodustavad isu tekkimist.Neid serveeritakse põhiliselt portselan ­ ja fajanssnõudes. Roogade serveerimis temperatuur on 2 ­ 14 C. Külma eelroa võib kliendile ulatada individuaalsel taldrikul või vaagnal. Kui külm eelroog serveeritakse vaagnalt, on eelkattes tavaliselt suupiste ja leivataldrik, suupisteriistad (väike kahvel ja nuga), veeklaas ning vajaduse korral veini või viinaklaas. Kalaroogade puhul kasutatakse tavalisi suupisteriistu. Üksikkülastajaid teenindades asetatakse lisandita suupisted mõttelisest keskjoonest paremale ning ning lisandiga suupisted ja salatid vasakule. Kõrgemates nõudes suupisted pannkse laua servale kaugemale, madalates nõudes aga laua servale lähemale. Erinevate delikatessidega lisanduvad spetsiaalsed nõud ja söögiriistad eelkattele näit. kalamari, austrid, vähid jne. 176 210. Valgete veinide serveerimine Kerged valged veinid,kehvad roosad veinid serveeritakse 68 C temp