KVALITEEDI hindamine
• Liha veesidumisvõime tähendab liha omadust
siduda või hoida endas siduvat vett töötlemise
käigus.
• Kui lihal on madal veesiduvusvõime, siis on lihal
säilitamise ajal suur vee- ja kaalukadu.
• Liha veesidumisvõime on loomaliigiti erinev.
• Sealiha veesidumisvõime on kõrgem kui veiselihal.
• Liha veesidumisvõimet saab paljude meetmetega
tõsta, et vähendada massi kadusid edasistes
tehnoloogilistes protsessides.
• Selleks tuleb rümbad enne surmakangestumise algust kiiresti
maha jahutada
LIHA TILKUMISKADU
• Tilkumiskadu väljendatakse protsentides esialgsest
lihatüki massist.
• Tilkumiskadu mõjutavad mitmed asjaolud ning
mõõtmistele avaldavad mõju ka mitmed välised
faktorid:
• Konditustamine
• Rümpadelt proovide võtmisele kuluv aeg
• Liha jahutuses viibimise aeg
• Värske sealiha niiskusesisaldus muutub säilitamisel.
• Hiljem toimub niiskuse kadu sealihatoodete töötlemisel
annaabi.ee 
