Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused(2)
5. Kuidas valmistatakse heledat põhikastet.
Rasvaine sulatatakse kastmepannil. Selles kuumutatakse nisujahu teralise konsistentsini,
jahusegu värvuse muutumiseni kollakaks. Jahusegul lastakse jahtuda ja sellele lisatakse
pidevalt segades puljong. Kaste kuumutatakse liigutades keemiseni edasi keedetakse
madalal kuumusel 30min. Pidevalt segades. Valmis kaste kurnatakse ja maitsestatakse
lõplikult.
6. Nimeta heleda põhikastme tuletisi.
Supremekaste, kapparikaste, mädarõikakaste, karrikaste, tomatikaste, sinepikaste,
munakaste, paprikakaste, tillikaste, sidrunikaste, valge veini kaste, aurora kaste.
7. Millistest lähtainetest valmistatakse valget põhikastet?
Rasvaine, nisujahu, piim, loorberileht, sibulat, nelk, tera pipart, muskaatõis.
8. Nimeta valge põhikastme tuletisi?
Sibulakaste, soubise kaste, juustukaste, seenekaste, spinatikaste, petersellikaste,
sinepikaste, mädarõikakaste, walewska kaste, valge koorekaste.
9
annaabi.ee 
