"supitaldrikus" - 1 õppematerjal

Asjaajamise alused

------------------------------------------------------------------------------------------------- 8.7. Erinevate roogade serveerimine Puljongite ja suppide serveerimine Puljongeid ja suppe serveeritakse kas supikausis või tirinas (tõstmisvahendiks on kulp) või portsjonitena. Puljongite serveerimine 229   Serveeritakse kas puljongitassis koos alustaldrikuga või supitaldrikus.  Serveerimistemperatuur on 90º.  Selgeid puljongeid serveeritakse alati koos lisandiga. Köögiviljasuppide serveerimine  Serveeritakse vähemalt 75º C juures.  Serveeritakse supitaldrikus või puljongitassis. Puljongitass on asetatud alustaldrikule. Püreeritud suppide serveerimine  Serveeritakse vähemalt 65 - 75º C juures.  Serveeritakse supitaldrikus või puljongitassis.  Soojal aastaajal võib serveerida jahutatult.