Kulinaariaraamatu küsimused ja vastused(2)
11. Milliste maitseainetega maitsestatakse magusaid toite?
Kaneel, vanill, nelk, aniis, piparmünt, meliss, tsitrusviljade koore, alkohoolsed joogid.
12. Kuidas toite maitsetatakse?
Enne kuumtöötlemist , selle ajal või kuumtöötlemise järel.
4. PULJONGID JA SUPID.
1. Kuidas suppe liigitatakse?
· Keetmiseks tarvitatud vedeliku järgi
· Valmistamise tehnoloogia järgi
· Serveerimise temp. Järgi
· Põhimaitset andva toiduaine järgi
2. Millest keedetakse supipuljongit?
Veise, vasika- ja ulukilihast ja konditest, linnulihast, kalast, köögiviljadest ja seentest.
3. Kuidas keedetakse lihapuljongit?
Keedetakse kõikide loomade lihast ja konditest. Keetmiseks võetakse tavaliselt
sidekoerikkad ja kondisemad lihatükid.
4. Kuidas keedetakse köögiviljasupi?
Keedetakse supipuljong. Maitsestatud, kurnatud, keeva puljongisse pannakse valmimise
järjekorras keema supi retseptuuris näidatud ained ning suppi keedetakse nende
valmimiseni.
5
annaabi.ee 
