Juustutehnoloogia
Sulatussooladena kasut. Peamiselt naatriumfosfaate. Mida madalam on
sulatatava juustu pH, seda kõrgem peab olema sulatussoola lahuse pH.
4. Miks sulatatakse juustu 75-80 C
juures kui piisab ka juba 60-65 C
kraadist?
Selleks, et hävitada segus leiduvad mikroobid.
5. Kirjeldada sulatuskatlaid.
Sulatuskatlad on liitseadmed, kus
· Segu peenestatakse
· Ühtlustatakse vastavate nugade ja segistitega
· Sulatatkse kuumutamise teel.
Maht on 30 ... 600 l. Läbi katla põhja toodud võllile on kinnituvad
peenestusnoad ja kaanest läbi toodud vüllil paikneb segisti. Katelt ümbritseb
aurusärk. Valmis segu eemaldatakse väljutussüst. või kallutusmehhanismi abil.
Vaata üle praktikumi protokollida . juustu kohta. Tahab kirjeldust Piim .... kuni
juust. Temperatuurid, pH muutumine jne.
annaabi.ee 
