Toiduhügieenikoolitus käitlemisettevõttes
2. Toidu külmutamiseelne jahutamine on liiga aeglane (jahutamine peab toimuma 63ºC
alla 8ºC vähemalt 1,5 tunni jooksul);
3. Toidu töötlemistemperatuur pole piisavalt kõrge (temperatuuri 63-75ºC juures 30
minutit, tempreatuuril 90-100ºC juures mõni sekund);
4. Valmistoidu saastumine bakteritega;
5. Ebapiisav küpsetusaeg (suuretükiline liha);
6. Linnuliha ebaõige sulatamine ja säilitamine:
- sulatada täielikult;
- sulatada eemal kõrge riskiteguriga toidust;
- sulatamisvedelik ära visata;
- eemaldada sisikond;
- kord juba sulatatud liha hoida külmutuskapis;
- kuumtöödelda 24 tunni jooksul;
7. Mitme nakatumispõhjuse koosmõju;
8. Toidu säilitamine temperatuurivahemikus 8-63ºC;
9. Haiged kokad. Juhul, kui on ilmnenud järgnevad tervisehäired: iiveldus, külmetus,
kurguvalu, lööve või paised, kõhuvalu pead sa teatama koheselt ülemusele ja tööle mitte
ilmuma.
10. Jääkide kasutamine (keelatud on segada eelmisel päeval järelejäänud toitu värske
annaabi.ee 
