"sulatamisreziimi" - 1 õppematerjal

Enesekontrolliplaan ja HACCP. referaat

säilitamisel ebaõigel temperatuuril Toidu ladustamine õigetele temperatuuri reziimile koheselt Säilitamine F - - K-- B Mikroorganismide paljunemine toidu säilitamisel ebaõigel temperatuuril või ristsaastumise teel Külmaahela katkematuse tagamine, ristsaastumise vältimine (toitude õige paigutus, vajadusel katmine jne) Sulatamine F Ehted, juuksekarvad töötajatelt, osised seadmetelt Töötajate hügieeniteadmiste järgmine, seadmete korrasolek K-- B Mikroorganismide paljunemine Õige sulatamisreziimi järgimine ** Ettevalmistamine F Ehted, juuksekarvad töötajatelt, osised seadmetelt Töötajate hügieeniteadmiste järgmine, seadmete korrasolek K Pesulahuse jäägid tööpinnal Piisav loputus (toimiv pesemise- ja desinfitseerimiseplaan) B Mikroorganismide paljunemine liiga pikal ettevalmistusajal Ettevalmistusaja piiramine Kuumtöötlemine F Osised seadmelt/pindadelt Heas korras seadmed ja pinnad K Praadimisel/fritüürimisel tekkivad mittesoovitavad lisandid