"sulatamisprotsess" - 1 õppematerjal

Kalatehnoloogia

c. Kõhuäär 7. Kalalihamass ja kalamass a. On sama toode b. On erinevad tooted, kalamass sisaldab ka nahka, luid ja soomuseid c. On erinevad tooted, kalalihamass on valmistatud nahata fileest 8. Kala külmutamisel nimetatakse kriitiliseks temperatuurivahemikku -2 kuni -5 °C, sest a. Selles vahemikus areneb eriti kiiresti Salmonella b. Miinuskraadid mõjuvad õrnale kalalihale halvasti c. Väheneb kristallisatsiooni entalpia ja langeb külmumise kiirus 9. Kala sulatamisprotsess tuleks läbi viia a. Aeglaselt, sest siis ei rikuta liha kvaliteeti b. Kiirelt, sest siis takistatakse ensüümide aktiveerumist c. Ei ole vahet, kas kiirelt või aeglaselt, kui sulatamine toimub vees 10.Jääglasuuri kasutamise puuduseks on a. Tehnoloogilised kulutused on liiga suured b. Glasuuri kaitsvad ja katvad omadused on lihtsalt halvad c. Glasuur võib kergesti puruneda 11.Marineeritud kala on valminud a. Äädikhappe-soola lahuses b. Soola lahuses c