KÖÖGIVILJATOIDUD
KÖÖGIVILJATOIDUD
Köögiviljade eeltöötlusvõtted on: sorteerimine, pesemine, puhastamine, pesemine,
tükeldamine, säilitamine enne kuumtöötlemist.Eeltöötluseks kasutatakse roostevabast
materjalist töövahendeid ja kiireid tükeldusseadmeid.Külmutatud köögiviljad asetatakse
eelneva sulatamiseta soolaga maitsestatud keevasse vette.Nende keetmise aeg on lühem , sest
neid on enne külmutamist blanseeritud.Konserveeritud köögiviljad kuumutatakse
keeduvedelikus , kurnatud keeduleeme kasutatakse suppide ja kastmete
valmistamiseks.Köögiviljade keetmisel on eelistatud keetmine väheses vees või
veeaurus.Kööggivilju võib keeta ka kombiahjus. Rohkes vedelikus keetmisel arvestatakse
tavaliselt 1 kg köögivilja kohta 0,6-0,7 1 vett. Soola võetakse 10 g 1 liitri vee kohta.
annaabi.ee 
