KORDAMISKÜSIMUSED ÕPPEAINES TOIDUAINETE SENSOORSE HINDAMISE ALUSED
Enne kuumutamist tuleks naturaalkestas viinerile torgata augud sisse, mis väldib
kesta lõhenemist.
Kindlasti tuleks eraldi kategooriates hinnata naturaalkestas ja kunstkestas
viinereid.
54. Suitsuvorstide sensoorne hindamine
55. Jäätise organoleptilised kvaliteedinäitajad
· välimus (värvus, ühtlus);
· fleiv (lõhn, maitse, temperatuur);
· tekstuur (tugevus, viskoossus, kreemisus)
56. Jäätise sulamisomaduste hindamine
Sulamiskatsete läbiviimisel peab kõikide proovide
o maht olema
o ühesugune kõikide
o proovide osas.
Sulamisomaduste hindamiseks pannakse puhtale ja kuivale PETRI tassile
kulbitäis jäätist. Tassid jäetakse seisma ja neid jälgitakse üldise hindamise
kõrvalt.
Hindaja ülesandeks on jälgida, kas iga jäätiseproov on säilitanud oma kuju ja
ligikaudse suuruse. Samuti tuleb jälgida, kas sulanud toode on ühtlaselt
kreemjas, kohupiima-taoline, liivane või vedel.
annaabi.ee 
