neid suhkurtõve ja rasvumise korral. SUHKRUASENDAJAD Tänapäeval on õpitud valmistama mitmesuguseid suhkruasendajaid, mis jaotatakse kahte gruppi: energiat sisaldavad ja energiavabad. Energiat sisaldavad suhkruasendajad tõstavad veresuhkrut ning nende tarvitamisel tuleb arvestada kaloreid ja süsivesikuid. ENERGIAVABAD SUHKRUASENDAJAD: Sahhariin Tsüklamaat Aspartaam Asesulfaam-k, Suklaroos ja Alitaam ENERGIAT SISALDAVAD SUHKRUASENDAJAD Sorbitool Ksülitool GLÜKOOSISIIRUP Tärklisest saadud toidusahhariidide puhastatud ja kontsentreeritud vesilahus, mida iseloomustavad järgmised näitajad: a) kuivainesisaldus vähemalt 70 % b) dekstroosi (D-glükoosi) sisaldus vähemalt 20 % kuivainest GLÜKOOSISIIRUPI KASUTAMINE Jäätis Sorbett Vahukommid Iiris Pgaritoodetes Argiroogade valmistamisel
Aspartaam meenutab maitselt suhkrut, kuid on 200 korda magusam. 1 tablett Candereli vastab 1 tl suhkrule. Kasutatakse laialdaselt karastusjookides ja kondiitritoodetes. Puuduvad suhkru konserveerivad omadused, mistõttu hoidiste valmistamisel peab lisama konservante. Aspartaam talub lühiajalist kuumutamist (200" C kuni 15 min.), pikaldasel kuumutamisel aga laguneb. Vastunäidustatud fenüülketonuuriaga inimestele, ei soovitata kasutada üle 50 mg päevas. Asesulfaam-k, suklaroos ja alitaam on energiavabad suhkruasendajad, mille magus maitse säilib ka kuumutamisel. Energiat sisaldavad suhkruasendajad: Sorbitool on polüalkaloid, mida saadakse taimsest toorainest; 1 gramm annab 4 kcal energiat. Kuumutamisel magus maitse säilib. Lubatud kasutada vaid kompenseeritud diabeedi puhul, rohkel kasutamisel võib põhjustada iiveldust ja kõhulahtisust. Ksülitool on tuntud suhkruasendaja, mille 1 gramm annab 4 kcal energiat; on suhkrust 1,5 korda magusam
Suhkruasendajad ehk magusained kasutatakse toidu magustamiseks, paljued ei anna energiat või on nii magusad, et nendest saadav energia on väga väike. Liigitamine: · Looduslikud magusained saadakse looduslikest suhkrutest keemilisel teel (näiteks: ksülitool, sorbitool) · Sünteetilised magusained - suhkru- ja kalorivabad, looduses ei leidu, inimese organismis ei lõhustu ja energiat neist ei saa, (näiteks: sahhariin, tsüklamaat, aspartaam, asesulfaam K, suklaroos) Kuumutamine Nimetus Külmades toitudes Küpsetamiseks Maitse muutus Ksülitool X Kuumutamisel magus maitse kaob Sorbitool X Sahhariin X Kuumutamisel magus maitse kaob Tsüklamaat X X Ei oma mõrkjat kõrvalmaitset
annaabi.ee 
