Lihatoodete tehnoloogia
temperatuurist ja tihedusest. Suitsu temperatuuri ei tohi tõsta üle 50 ˚C, kuna
musterkomonendiks olev pekk hakkab kõrgema temperatuuri korral sulama.
Poolsuitsuvorstide suitsutamine kestab 12-24 tundi, täsissuitsuvorstide puhul on antud
protsessi kestus 1-2 öö-päeva.
8. KUIVATAMINE
Kuivatamist kasutatalse toorsuitsu-, täissuitsu- ja poolsuitsuvorstide tehnoloogias.
Kuivatamisega vähendatakse toote niiskusesisaldust, tõstetakse keedusoola
konstentratsiooni ja suitsutuskomponentide suhtelist sisaldust pikendades seeläbi
toote säilivusaega. Kuivatamisel vähenevad ka toote mass ja mõõtmed. Vorstibatoonide
pikkus väheneb umbes 4% ning läbimõõt 20…25 % võrreldes algsuurusega.
Pool- ja täissuitsuvorste kuivatatakse temperatuuril 21 ˚C ja 75% õhuniiskuse juures.
Kuivatamise kestus oleneb toote liigist, selle diameetrist ja õhu parameetritest.
Poolsuitsuvorste kuivatatkse 0,5 kuni 2 ööpäeva, täissuitsuvorste 2 kuni 7 ööpäeva.
9. JAHUTAMINE
annaabi.ee 
