Lihasaaduste eksam
1) suitsutusosakeste sadestumine toote pinnale;
2) suitsu koostisosade imendumine tootesse;
3) toote koostisosadega toimuvad muutused suitsu toimel.
Pikaajalise suitsutamise ajal, näiteks toorsuitsuvorstide valmistamisel toimuvad ka järgmised
protsessid:
- toote kuivamine;
- ensümaatilised protsessid;
- antioksüdatiivsed protsessid;
- bakteritsiidsed protsessid;
- toote kulinaarne valmimine.
Toimuvad muutused olenevad eelkõige suitsutuskestusest ja –režiimist.
41. Suitsutusrežiimid
külmsuits: 18…22 °C max 30 °C
kuumsuits: 35…50 °C
küpsetamine suitsus: 70…120 °C
Suitsutamiseks kasutatakse universaal-termokambreid, suitsuahjusid, alternatiivina ka
suitsutusvedelikke.
42. Soolamise eesmärk ja soolamismeetodid
Soolamine on väga vana liha säilitamise viis. Selle tulemusena säilib liha kauem, sest hävitatakse
annaabi.ee 
