Lihasaaduste eksam
kui tavapäraselt.
21. DFD liha ja selle tekkepõhjused
ingl. dark – tume, firm – tihke, dry – kuiv.
DFD liha tekib looma pikaajalisel stressil.
DFD-liha on kõrge pH-ga, vesi on valkudega tugevasti seotud ning liha tundub seetõttu tume ega ole
mahlane. Sellise liha veesidumisvõime on kõrge ning liha sobib keeduvorstide tootmiseks.
22. Liha subjektiivne ja objektiivne kvaliteet
Subjektiivset kvaliteeti määravaks teguriks on tarbija eelistused, harjumus, ootused toote suhtes (toote
suitsutusaste, soolasus jne).
Objektiivne kvaliteet peab olema määratav ja mõõdetav. Näiteks on võimalik määrata füüsikalisi
näitajaid: niiskusesisaldus, keedusoolasisaldus, nitritisisaldus.
23. Toidu saastumise viisid (3)
BIOLOOGILINE
* seened (hallitused, pärmseened)
* bakterid
Toksiinid on enamasti kuumakindlad ja toiduainete töötlemisel ei hävi. Enamus baktereid seevastu
hävivad juba 72 C juures.
* parasiidid – keeritsuss * toiduviirused
KEEMILINE
* lisatud lisaained
annaabi.ee 
