Lihatoodete tehnoloogia
Olenevalt valmistatavast
tootest võivad mõned etapid ka ära jääda. Näiteks kui tegemist on keeduvorstiga, siis
tema valmistamisel pole kasutatud suitsutamist, kui tegemist pole just ülesuitsutatud
keeduvorstidega.
1) Vorstide kuumutamine ehk esimene suitsutamine
Laagerdunud vorstid suunatakse kuumutamisele (v.a. toorsuitsuvorstid). Kuumutamine on
vorstide pinna lühiajaline töötlemine kuuma suitsuga Kuumutamine erineb suitsutamisest
kõrgema suitsutemperatuuri poolest. Kuumutamise alguses hoitakse temperatuuri 90 ˚C
juures tõstes seda aeglaselt 100…110 ˚C-ni olenevalt vorstiliigist. Kuumutamise kestus
oleneb toote diameetris jäädes 30 minuti (viinerid) ja 180 minuti (suure läbimõõduga
vorstid) vahele.
Kuumutamise tulemusena vorstikest ja väliskiht omandavad mehhaanilise
vastupidavuse, on vastupidavamad mikroorganismide toimele ja vähem hügroskoopsed.
Toode omandab meeldiva lõhna ja suitsuse maitse. Vorstipinna värvus muutub
annaabi.ee 
