Asjaajamise alused
Nii
saab tekitada järelejäänud vedelikule tugevamat maitset.
4. Flambeerimine. Sel puhul kallatakse serveeritav roog üle kange alkoholiga
(näiteks brändiga) ja seejärel süüdatakse.
Alkohol põleb ära, aga maitse ja aroom jääb alles.
5. Kuumsuitsutamine. Seda kasutatakse järgmiste toiduainete puhul:
kala – lõhe, forell, siig, räim;
krevetid,
puuviljad – pirnid, ploomid
Tihti kasutatakse ka spetsiaalseid suitsutamiskotte.
111
Kombineeritud kuumtöötlusvõtted:
1. Hautamine. See on võte, mille puhul toiduained esmalt kuumutatakse
rasvaines, seejärel keedetakse valmimiseni vähese vedelikuga.
2. Töötlemine mikrolaineahjus. Mikrolaineahi sobib eelkõige roogade
soojendamiseks, mitte nende valmistamiseks.
Mikrolaineahju pannakse toiduained ainult selleks sobivates nõudes.
KORDAMISEKS
1
annaabi.ee 
