Viinerid ja sardellid esitlus
Kuumutamise eesmärk on toodetele iseloomuliku värvuse, maitse ja lõigatavuse andmine ning
toote säilivusaja pikendamine. Iseloomuliku pruunikaspunase värvuse ja naturaalse
suitsumaitse saavutamine oleneb sellest, millist kesta kasutatakse. Tootmisel kasutatavad
kunstkestad ei vaja värviandmise ehk kuumutamise faasi, sest värvus ei jää neile kestadele
peale. Seetõttu puudub tootel ka suitsumaitse. Suitsugaaside maitse saab tekitada, lisades
tootesegusse spetsiaalset suitsumaitselist pulbrit või kasutades suitsumaitset andvat
vorstikesta.
Keetmisega saavutatakse kulinaarne valmidus valkude ja teiste koostisosade muutumise
tulemusena. Temperatuuril üle +40 °C algab lihavalkude väga ulatuslik denatureerumine.
Selle tulemusena moodustub jäik struktuur, milles kinnistub vesi koos selles lahustunud
ainetega. Tavaline keetmistemperatuur on vahemikus 75–85 °C. Madalamat temperatuuri
kasutades võib toode jääda pooltooreks ja pikeneb töötsükkel
annaabi.ee 
