"suitsulihatoode" - 1 õppematerjal

Lihatoodete tehnoloogia

Verikäkkide segu segatakse segistis kuni ühtlase massi saavutamiseni. Järgnevalt suunatakse segu pritsimisele. Verikäkid vormitakse/pritsitakse tavaliselt tsellofaankesta ning käkkide otsad klipsitakse. Järgnevalt suunatakse toode kuumtöötlusele. Verikäkke keedetakse 80…85 ˚C juures 1…2 tundi (kuni toote sisetemperatuur on jõudnud 72 ˚C- ni). Järgnevalt toimub toote jahutamine õhu käes sisetemperatuurini +6 ˚C ja säilitamine laos kuni toote realiseerimiseni. Sealihast suitsulihatoode 1. LIHALÕIKUS (vajadusel ka konditustamine ja siirimine) 2. SORTEERIMINE 3. TOORAINE KAALUMINE 4. SOOLVEE VALMISTAMINE Keedusoolast ja teistest maite- ning lisaainetest valmistatakse vajaliku kangusega soolvesi. Vee temperatuur, mida kasutatakse soolvee valmistamiseks peab toote ohutuse tagamiseks olema +2…+4˚C. 5. SOOLVEE PRITSIMINE Soolvee pritsimine lihasse on üks kaasaegsemaid liha soolamise viise, mis võimaldab liha edukama ja kvaliteetsema soolamise ja loomulikult lühendab ka