Nimetu
Seega lisatakse
sorbiinhapet, bensoehapet ja propioonhapet just selleks, et pidurdada hallituse kasvu. K-
sorbaati E202 lisatakse näiteks moosisuhkrule. Bensoehappe derivaate lisatakse ka
sampoonidele ja kreemidele, et need hallitama ei läheks. Orgaanilised happed happed ei mõju
mitte pH alandamise kaudu, vaid toimivad läbi metabolismi, takistavad energeetilist
ainevahetust
Nitraat ja nitrit
Lisatakse juustu tegemisel juustupiimale ja ka lihatoodetele (singid, vorstid) ning
suitsukalatoodetele. Nitritid ja nitraadid takistavad endospooride idanemist ja on hea kaitse
56
botulismi vastu (botulismitekitaja Clostridium botulinum on anaeroobne sporogeenne bakter).
Kõrgemas kontsentratsioonis kui vajatakse endospooride idanemise pärssimiseks, reageerib
nitrit müoglobiiniga ja teeb liha ilusaks roosaks.
Nitraat ja nitrit on ohtlikud, sest liha praadimisel kuumas õlis võivad valkudega reageerides
anda kantserogeenseid nitrosoamiine
annaabi.ee 
