Kala ja kalatooted referaat
See on vajalik vältimaks
kalade liigset tahmumist. Teiseks, kalade kuumsuitsetamine temperatuuril 110140°C. Sellisel
temperatuuril toimub kalade kudede pehmenemine. Kolmandaks, pärissuitsutamine veidi
madalamal temperatuuril, kuid tihedas suitsus. Tiheda suitsu saamiseks peab ahju tõmme olema
minimaalne.
Kõige lõpuks võib sütele lisada kas veidi suhkrut või nõgeseid, selleks, et kindlustada suitsukala
kena pinnavärvus. Kvaliteetsel suitsukalal on pehme, valge maitsega liha ning terve, kuldpruuni
värvusega nahk. Pärast suitsutamist tuleb kalad kiiresti maha jahutada.
Joonis 5, Suitsutatud kala.
Kalade Marineerimine
Marinaad:
Sidrunimahl
Maitseroheline
Õli
Vähemalt 1 tund
Soolaga maitsestatakse vahetult enne taignasse kastmist/ paneeringuga katmist
Marineeritakse:
1.Toorest Kala
2. Kuumtöödeldud kala keedetud jahutatud marinaad
Kala Praadimine
annaabi.ee 
