Õlitehnoloogia
1. SISSEJUHATUS, ERINEVAD
ÕLID
Oliiviõlid jaotatakse neitsioliiviõlideks (esimesel pressimisel saadud; ekstra – kõrge
kvaliteediga), rafineeritud õlist ja neitsioliiviõlist koosnevateks oliiviõlideks (kokku
segatud kuum- ja külmpressitud õlid) ning oliivijääkõlideks.
Kõige kõrgema suitsemispunktiga on avokaadoõli. Rafineeritud õli suitsemispunkt kõrgem
kui rafineerimata õlil.
Toiduõlides küllastunud rasvhappeid on vaid 5-15%. Mida rohkem on küllastunud
rasvhappeid, seda kõrgem on sulamistemperatuur. Praadimisõlis on küllastumata
rasvhappeid vähem kui salatiõlis – küllastumata rasvhapped lagunevad kiiremini kõrgel
temperatuuril. Seetõttu ei soovitata õli kuumutada üle 180 C – PUFA-d ja MUFA-d
hakkavad lagunema ning tekivad laguproduktid ja peroksiidid.
annaabi.ee 
