Piirituse tootmine
Suhkrustumine viiakse läbi
pideva protsessina, mille käigus 67% tärklisest muutub suhkruks
(maltoosiks), aga 33% tärklise lõhustumise produktideks-
dekstriinideks.Suhkrustumisprotsess koosneb järgmistest
operatsioonidest:
- keedetud massi jahutamine;
- segamine -amülaasiga;
- tärklise suhkrustumine;
- suhkrustunud massi jahutamine käärimise algtemperatuurini;
- meski pumpamine käärimispaaki.
Peale suhkrustamist saadakse segu, mida nimetatakse meskiks.
Käärimise algtemperatuuri 18-20 °C saavutamise järel meski pumbatakse
ümber käärimispaaki, kus ta segatakse pärmidega. Algab käärimine.
MESKI KÄÄRIMINE
Meski käärimisel suhkur difundeerub pärmirakku. Keeruliste
fermentatiivsete protsesside tulemusena moodustuvad
käärimisproduktidena piiritus ja süsihappegaas, mis eraldub
ümbritsevasse keskkonda
annaabi.ee 
