Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu
Proteinaas- optimaalne temperatuur 45-55°C, lõhustab valgu peamiselt suur ja keskmise
suurusega molekuliga lämmastikühenditeks
Karboksipepsidaas- optimaalne temperatuur 60 °C, säilitab aktiivsuse veel 70 °C, jätkates
vadade aminohapete moodustamist läbi kogu meskimise aja
Proteaasid inaktiveeruvad 80 °C juures, opt. pH 5,0-5,2
Meski pH peab olema üle 5,1, et vältida probleeme suhkrustamisega
Madalama pH tulemusel:
Lüheneb suhkrustamise aeg
Tõuseb virde käärimisaste
Virre on heledama värviga
19. Milleks virret filtreeritakse?
Meski vedela osa VIRDE eraldamist meski tahkest osast RABAST nimetatakse VIRDE
FILTREERIMISEKS.
Filtreerimine vajalik meskis sisalduva mittelahustuva osa (linnaste osakesed,
mittelahustavad valgud jne) eraldamiseks
Filtreeritud ja kõrgematel temperatuuridel inaktiveeritud ensüümidega meskit nimetatakse
virdeks
Virre peab filtreerimisel olema:
annaabi.ee 
