Juuretis ja keedused
temperatuuriga keet, mis jäetakse kaetult seisma.
Aeglaselt jahtudes keet suhkrustub.
Tänu sellele kliisterdub tärklis ja allub kergemini amülaasi toimele.
35 ºC-ni jahtunud keetu saab kasutada juuretise, eeltaigna või taigna
valmistamiseks.
Jälgima peab seda, et keet ei jahtuks liiga maha, sest see takistab hiljem
normaalset käärimist.
Keetude liigid
Magusad keedud – suhkrustatud ja suhkrustamata keedud.
Magusate keetude saamiseks lisatakse pärast keedu
segamist sellesse ensüüme sisaldavaid aineid, näiteks
linnaseid (10–20%) või jäetakse alles osa keedu jahust,
mis lisatakse keedule natuke hiljem või järgu kaupa.
Suhkrustatud keedu saamiseks lastakse keedul 2–3 tundi
suhkrustuda.
Suhkrustamata keet saadakse, kui keet jahutatakse kohe
pärast segamist ja kasutatakse taigna valmistamiseks.
Keetude liigid
Soolased keedud
annaabi.ee 
