"suhkrusisaldused" - 1 õppematerjal

Jäätise tehnoloogia

Arvustuste aluseks on tõsiasi, et piima rasvata kuivaine seob ca kuuekordse koguse vett. Sellisel juhul rasvata kuivaine sisaldus oleks 100 - rasvaga kuivaine % / 7 (7=6+1 osa) Näiteks vertikaalse friiseri kasutamisel oleks segu (7% rasva, 12,5% suhkrut, 1% emulgaatoreid/stabilisaatoreid) rasvata kuivaine optimaalseks sisalduseks 100 - (7+12,5+1)/7 = 11,35 (11,4)% Tabel Ligikaudsed rasva ja suhkrusisaldused jäätisesegus Friiseri tüüp Rasv (%) Suhkur (%) Vertikaalne tsükkeltoimega friiser 6 12 7 12,5 8 13 Horisontaalne tsükkeltoimega friiser 9 13,5