"suhkrusiirupina" - 1 õppematerjal

Jookide tehnoloogia - alkoholivabad joogid ja õlu

kardemon, kalgani- või tedremarana juured, muskaat, rumm jne) ning mõdu jäeti vaatidesse mitmeks kuuks laagerduma. Mõdu maksimaalne kangus võis olla 12...14% alkoholi, sest suurema alkoholisisalduse korral pärmseened lihtsalt hukkusid. Mõdu valmistamise tehnoloogia Katlas kuumutatakse vett, lisatakse mett, segu segatakse ühtlase konsistentsi saavutamiseni Pinnalt eemaldatakse vaha ja muud sodi Suhkrut lisatakse suhkrusiirupina, peale seda lisatakse natuke vett juurde ja 40% humalaid. Segu keedetakse 30 min. Seejärel lisatakse veel 40% humalaid ning segu keedetakse vajaliku kontsentratsiooni saavutamiseni Saadud segu filtreeritakse, jahutatakse 16-18 °C-ni ning suunatakse käärimistanki Käärimistanki lisatakse pärme ja ülejäänud humalaid  Peale kääritamise lõpetamist mõdu jahutatakse 4-5 °C-ni 24-36 tunni jooksul, pärmid langevad põhja