Pagar
79. Kompimise järgi: peopesale pandud toode kõrvetab kätt pole küps.
80. Heli järgi: toote alumisele koorikule sõrmedega koputades iseloomulik kõmisev kõla.
81. Tikuga proovides: puust tikuga suruda tootesse
82. Toote murdmisel: murdes peab sisu olema elastne, vetruv. Nätske, kleepuv, kergesti kokkumuljutav
pole küps.
83. Aja järgi: peale ettenähtud küpsemisaega oletame, et küps.
84. Sisu t° järgi: sisu keskosa temp 94-96 °C, suhkrurikastel toodetel 100-102 °C.
85. Jahutamine
86. Ahjust võetud toote temp kooriku pinnal 130-180 °C, kooriku ja sisu piiril 100 °C, sisus 94-96 °C.
Jahtumine 10-20 °C juures 2-8 tundi.
Jahtumisel ja säilitamisel vähenevad toodetel kaal ja niiskus, sisu muutub elastseks. Toote happesus
väheneb seoses lenduvate ainete lendumisega.
Jahtumisel suureneb kooriku niiskus 12% (niiskuse ümberpaiknemine sisust koorikusse).
Jahtumise ja säilitamise käigus aurustuvat niiskust nim
annaabi.ee 
