Biokeemia proteolüütilineensüüm
peptiidsidemete hüdrolüüsi reaktsiooni valkudes ja peptiidides, produtseerides madalama
molekulmassiga peptiide ja vabu aminohappeid.
Proteolüütiliste ensüümide esindajatel on erinev toimespetsiifika. Mõned lõhustavad
spetsiifilisi, teatud aminohapetega külgnevaid peptiidsidemeid (piiratud proteolüüs), teised
toimivad kõikidele peptiidsidemetele (piiramatu protelüüs).
Paljud bakteriaalsed proteaasid, nagu subtilisiiin, savinaas, alkanaas jt omavad nõrka
spetsiifikat ja lagundavad valkudes praktiliselt kõiki peptiidsidemeid, produtseerides vabu
aminohappeid. Ka mina kasutasin selles katses sellist proteaasi, alkanaasi.
Kui proteaas toimib polüpeptiidahela kesksetele peptiidsidemetele on tegemist
endopeptidaasiga, kui otsmistele, siis eksopeptidaasiga. Selles katses kasutasin
endopeptidaasi. Eksopeptidaasid on näiteks karboksüpeptidaasid ja aminopeptidaasid, mis
annaabi.ee 
