Kutseeksami küsimused ja vastused
· Kalade fileerimine.
· Toiduainete ja pooltoodete kuju andmine.
· Tükeldamine.
· Leotamine.
· Marineerimine e. Prepareerimine.
· Vahustamine.
· Hakkmassi valmistamine.
· Paneerimine- pooltoodete ümbritsemine jahu, muna ja riivsaiaga. Säilib
mahlasus.
14. Kirjelda süldi valmistamist.
Süldimaterjal asetatakse eelmisel päeval külmaveega likku või kupatatakse enne
süldi keetmist. Ettevalmistatud subprodukdid asetatakse külmaveega keema. Liha
pannakse keema veidi hiljem 45 minutit peale keetmise algust. Sült kuumutatakse
kiiresti keemiseni ja vaht korjatakse hoolikalt. Edasi keedetakse tasasel keemisel,
liigne rasv eemaldatakse. Sült keeb 3-4 tundi ja on valmis, kui liha kontide küljest
lahti lööb. Maitsekõõgiviljad lisatakse suurte tükkidena (sibul isegi koos koorega)
röstitult umbes 1 tund ennem süldi valmimist, maitseained 0,5 tundi enne süldi
valmimist
annaabi.ee 
