Toiduained
Valmistatakse
eraldi liikidest, samuti segudena borsisegu (kapsas, peet, porgand, sibul), supisegu
(kapsas, kaalikas, porgand, petersell), ühepajatoit (porgand, kapsas, kaalikas,
juurpetersell). Hoitakse temperatuuril alla 18°.
25
5.15. Kuivatatud köögiviljad
Kuivatamisel eraldub viljadest suurem osa niiskusest (jääk 12...25%) ja toimub rida
füüsikalis-keemilisi muutusi. Tänu kuivatusprotsesside täiustumisele
(sublimatsioonmeetod külmutatud toote kuivatamine vaakumis) on märgatavalt
paranenud kuivatatud toodete kvaliteet. Samuti võidakse vilju enne kuivatamist
blanseerida (kuuma auruga töötlemine), et lagundada fermente ja säilitada esialgne
värvus või suitsutada vääveldioksiidiga (sulfiteerimine).
Kuivatatud roheline köögivili selleri ja peterselli lehed, spinat jt. peab säilitama
rohelise värvuse ega tohi mureneda ning omada läppunud või hallituse lõhna.
5.16
annaabi.ee 
