"stuuvimiseks" - 1 õppematerjal

Protsessid toiduainete tööstuses

3. Hautamine Hautamine on toiduainete aeglane kuumutamine väheses vedelikus, tihedalt suletud nõus. Hautamise head küljed on, et praktiliselt puudub võimalus roa põhjakõrbemiseks, kui vaid pidada meeles rooga pisteliselt kontrollida ja vajadusel vedelikku lisada. Ruumi tungib suhteliselt vähe toidulõhnu, madal temperatuur aga nõuab väikest energiakulu. Huvitav fakt on, et 1930. aastatel nimetati tükeldatud liha ja köögiviljade hautamist stoovimiseks või stuuvimiseks, küllap oli siis eeskujuks alamsaksa keelest pärinev stowen või ingliskeelne stewing. 3.4. Praadimine 12 Praadimine on toiduainete kuumutamine rasvas või kuival pannil temperatuuril 150 - 180 °C. Praadimisel toiduained pehmenevad, pealmine kiht pruunistub, toode omandab spetsiifilise lõhna