Toidukeemia eksamiks kordamisküsimused-vastused
aminohapped. Selle määrab ära aminohapete järjestus missugune aminohape missuguse
kõrval on. Olulised on järjekord, arv, molekulmass. Sekundaarne struktuur vesiniksidemega
fikseeritud polüpeptiidahela teatud lõikude konformatsioon, üksikosa on korrastatud kas
moodustavad spiraali või on volditud. Tertsiaalstruktuur kogu valgumolekulile iseloomulik
ruumiline struktuur, hoiavad koos kas vesinikside või on kovalentne side või on laengute
baasil ioonne side näiteks. Need 3 struktuuriastet on olemas kõikidel valkudel.
Aminohappeid on valkude koostises erinevaid. Erinevaid aminohappeid tuntakse 250,
inimorganismis leitud 60, valkude koostises 20 erinevat aminohapet. Valkude koostises
oelvate aminohapete puhul on tegemist L-aminohapetega. Esmatähtsad aminohapped on
valiin, leutsiin, isoleutsiin, treoniin, metioniin, lüsiin, fenüülalaniin, tüptofaan.
5. Aminohapete ja toiduvalkude füüsikalised omadused.
annaabi.ee 
