"struktuuidele" - 1 õppematerjal

Ainete tuvastamine kvalitatiivsete reaktsioonidega

pisemad ja nurksed.  1.1 Valkude reaktsioonid Valgud on polüpeptiidid, mis koosnevad peptiidsidemega seotud aminohapetest. Peptiidsideme moodustavad ühe aminohappe karboksüülrühm ja teise aminohappe aminorühm. Peptiidsideme tekkimisel eraldub vesi, mistõttu on see kondensatsioonireaktsioon. Valkude koostises on 20 enamlevinut aminohapet, mida nim proteogeenseteks aminohapeteks. Valgud täidavad oma funktsioone tänu iseloomulikele ruumilistele struktuuidele, mis tulenevad primaarsest struktuurist e aminohapete valikust ja järjestusest polüpeptiidahelas. Sekundaarstruktuur on aminohappeahela lokaalne korrapärastumine, tertsiaalstruktuur aga kogu valgu kolmemõõtmelise struktuuri iseloomustamine.Valgumolekulide ruumilised struktuuri on fikseeritud nõrkade keemiliste sidemetega ja vastasmõjudega. Denaturatsioon on valgu molekuti ruumilise struktuuri osaline lagunemine. Nõrgad