Protsessid toiduainete tööstuses
Hautamise head küljed on, et praktiliselt puudub võimalus roa põhjakõrbemiseks, kui vaid pidada
meeles rooga pisteliselt kontrollida ja vajadusel vedelikku lisada. Ruumi tungib suhteliselt vähe
toidulõhnu, madal temperatuur aga nõuab väikest energiakulu. Huvitav fakt on, et 1930. aastatel
nimetati tükeldatud liha ja köögiviljade hautamist stoovimiseks või stuuvimiseks, küllap oli siis
eeskujuks alamsaksa keelest pärinev stowen või ingliskeelne stewing.
3.4. Praadimine
12
Praadimine on toiduainete kuumutamine rasvas või kuival pannil temperatuuril 150 - 180 °C.
Praadimisel toiduained pehmenevad, pealmine kiht pruunistub, toode omandab spetsiifilise lõhna
ja maitse, osa niiskust aurustub, õli või rasv imendub tootesse, osa mikroobe hukkub.
annaabi.ee 
