Tooraine töötlemine
Valge peakapsas on kapsastest kõige populaarsem kultuur ning enim kasvatatud. Tänapäeval
on peakapsad suurt tähtsust omav köögiviljade grupp enamikus maailma maades. Eestis on
valge peakapsas nii kasvupinna, kogutoodangu kui ka tarbimise ulatuse poolest köögiviljade
hulgas esikohal.
Peakapsaid tarvitatakse väga mitmeti nii värske salati- kui keeduköögiviljana, hapendatuna,
konserveerituna, mahlaks töödelduna jm kujul. Hapendamiseks sobib eelkõige valge
peakapsas; punast peakapsast kasutatakse selle jaoks vähem. Punane peakapsas sarnaneb
väliskujult ja bioloogilistelt iseärasustelt valge peakapsaga. Kõrge antotsüaani sisalduse tõttu
on selle taime kõik maapealsed organid punakas- kuni sinivioletsed. Punase peakapsa pead on
väga tihedad ega lõhene kasvamisel. Punane peakapsas erineb valgest peakapsast lehtede
punase kuni sinakasvioletse värvuse poolest. Lehtede värvus on tingitud rakumahlas esinevast
antotsüaanist. Pea on valge peakapsa ...
annaabi.ee 
