Hiina köök on mitmekülgne, see jaguneb mitme erineva linnaosaga, kus on teistsugune maitse ja söögikultuur. Toidu valmstamine Loomuliku maitse säilitamise eesmärgil lõigatakse köögivili, kala ja liha väikesteks tükkideks ning piirdutakse nii lühikese keetmis ja küpsetusajaga kui võimalik Samuti püütakse kõik toiduained hakkida ühe kuju ja suurusega tükkideks, et kõik koostisosad enamvähem üheaegselt valmiksid. Nii leiutatigi stirfry ehk "segades praadimise" meetod: väikesed toidutükid valmivad segades üllatavalt kiiresti Lisaks stirfry'le kasutatakse ka aurutamist, hautamist ja frittimist. Köögikultuur ide regioonid Hiina regioonid jaotatakse tihti kulinaarsete traditsioonide järgi neljaks * Kantoni ehk LõunaHiina köök * Pekingi ehk PõhjaHiina köök * Shanghai ehk IdaHiina köök * Sichuani ehk LääneHiina köök Kasutatakse ka teisi, detailsemaid jaotusi (laialt kasutatav on ka 8regiooniline jaotus)
Toiduvalmistamisel lisatakse sellele tavaliselt kookospiim ja seejärel muud meelepärased koostisained. Omaette kategooria Tai köögis moodustavad nn vürtsikas-hapukad salatid (yam), mida süüakse sageli põhiroana. Vürtsikus mis võib olla vahel vägagi äge pärineb mõistagi tsillipiprast ning hapukus laimimahlast. Lisaks sisaldavad salatid rohkesti köögivilju, koriandrit, münti ning vastavalt toidule liha, krevette, kala vms. Tai kiirpraetud toidud (phat, inglise keeles stirfry) pärinevad tegelikult Hiina köögist, kuid erinevad selle poolest, et Tais ei lisata neile sojakastet (välja arvatud muidugi Hiina restoranide või nn segastiilis toitudes). Ja muidugi ei maksa unustada suppe, mille võib jagada kahte põhiliiki: tom yam on väga vürtsikad supid ning nende juurde süüakse riisi, kang jeut seevastu põhinevad mahedal puljongil. Loomulikult on mõlema liigi puhul sõltuvalt koostisosadest eri variantide hulk lõputu.
annaabi.ee 
