Toiduained
peenemat jahvatust kui kannukohvi valmistamisel.
34
Kofeiinisisalduse alusel eristatakse kofeiinirikast (üle 2%), keskmise
kofeiinisisaldusega (1,5...2%), kofeiinivaest (alla 0,2%) ja kofeiinita (alla 0,08%)
kohvi. Kahel viimasel on kofeiin osaliselt või täielikult eraldatud.
Kohvipakid erinevad segu koostise, röstimis- ja jahvatusviisi poolest.
Kvaliteedi alusel eristatakse valiksorte extra fancy, extra prime, prime, superior ja
standardsorte. Kohvi kvaliteeti määratakse degusteerimisel.
Naturaalse kohviga kohviasendajad valmistatakse kohviubadest, teraviljadest (oder,
rukis, kaer), siguritest, tammetõrudest, sojast jm. toorainest, mis praetakse ja
peenestatakse. Neid tehakse erinevate retseptuuridega ja erineva kohvioa sisaldusega.
Sigurid sisaldavad inuliini ja glükosiide. Viimastest on tingitud mõrkjas maitse. Sigur
mitmekesistab maitset ja aroomi ning annab tumedama värvuse. Lisatakse kõikidele
kohviasendajatele.
annaabi.ee 
