Toidukeemia eksamiks kordamisküsimused-vastused
jäägiga fosforhappe jäkk ja
lisaks alkohol. Leidumine: kaseiinid piimas, ihtüliin kalamarjas, vitelliin, fosfovitiin
munarebus. Fosfolipiidid on rakumembraanide olulised ehitusmaterjalid, moodustavad - 90%
membraani lipiididest. Membraan on lipiididest ja valkudest koosnev vedel "mosaiik",
kusjuures lipiidsed ja valgulised komponendid on pidevas liikumises. Toiduainetööstuses
kasutatakse fosfoglütseriide emulgaatorite ja stabilisaaroritena. Enim leiab kasutamist
letsitiin( nt kondiitritooted, pagaritooted jm).
18. Ensümoloogia põhimõisted. Temperatuuri ja keskonna pH mõju ensüümidele.
Ensüüm oma ehituselt on valk. Toimelt katalüsaator. Tema mõjul kiireneb keemiline
reaktsioon tuhandeid kordi. Iselooustab suur aktiivsus ja spetsiifilisus iga ensüüm teeb
kindlat tööd. Ühend, millele ensüüm mõjub, nimetatakse substraadiks. Ensüümi teatud
annaabi.ee 
