Rasvad, lipiidid
Hüdrogeenimine: ,,rasva tahkestamine". Küllastumata triatsüülglütseroolide hüdrogeenimine
Ni-katalüsaatori juuresolekul. Saadakse täielikult hüdrogeenitud rasvad (kõrgsulavad
küpsetus- ja praadmisrasvad) ja osaliselt hüdrogeenitud rasvad (õlid, milles on ühe
kaksiksidemega rasvhapped; tooted, milles linoleenhape on hüdrogeenitud, aga linoolhape
mitte; need rasvad sulavad u. 30C juures)
Katalüsaatorid: Kõige laialdasemalt kasutatakse niklit. Valik tehakse sõltuvalt reaktsiooni
spetiifilisusest, trans-isomeeride moodustumise ulatusest ja aktiivsuse perioodist ning
maksumusest. Niklil on suur eelis, kuna teda saab kasutada korduvalt (selleks peab taimeõli
olema happevaba, vabastatud kummilisanditest ning ei tohi sisaldada väävliühendeid)
Asendusrasvhapped
1) Hüdroksü-rasvhapped
2) Okso-rasvhapped
3) Furaan-rasvhapped
Atsüülglütseroolid (neutraalsed lipiidid)
1) Triatsüülglütseroolid (TG)
Triestrite moodustamine
annaabi.ee 
