Kulinaaria ajalugu 19 sajandi lõpul ja 20.sajandi algul
alguse rikkast ja uhkeldavast Vene õukonnast, nimetatakse service a la russe.
· 19. sajandil hakkas järkjärgult kanda kinnitama uus söömise "mentaliteet",
peenutsev ja rangelt paika pandud etikett. See seostus kodanluse
formeerumisega, kes hakkas enesele otsima identiteeti ja kohta rahva teiste
kihististe kõrval.
Söögilauale ilmusid spetsiaalsed kalanoad, sõrmeloputuskausid,
reinveinipokaalid, sparglitangid jne. Sõrmed ei tohtinud söömisel enam üldse
toiduga kokku puutuda, isegi viinamarju söödi hõbelusika ja -kahvliga.
Pidusöömingu reglement oli range ja omandas rituaalse vormi. Kogu ettevõetu
põhiline eesmärk oli tõusiklik soov rõhutada oma eripära. Käibele tuli väljend
"minu kodu on minu kindlus". Veel öeldi: "Võttis aega kolme põlvkonna jagu, et
ilmuks välja dzentelmen, kes võiks ennast piinlikkusetundeta laua veerde seada."
annaabi.ee 
