Jahu
Eesti ei saa veel kiidelda erinevate nisujahusortide laia valikuga, kuid kõrgelt arenenud
riikides on olemas väga suur hulk erinevaid nimetusi(USA-s näiteks ligi 20). Sortide erinevus
põhineb eeskätt jahu proteiinisisaldusel, mis alati on ka pakendil tähistatud, kuid on ka
pleegitatud, vitamiinidega rikastatud, bromaadiga töödeldud, lihtsaid ja isekerkivaid ning
muid erinevaid jahusorte ja segusid
Kui kodune jahuvajadus piirneb soustijahuga, võib võtta esimese ettejuhtuva sordi. Andunud
küpsetaja seevastu peaks asjasse sügavamalt süvenema, sest küpsetise tulemus sõltub suuresti
õige jahu valikust. Jahuga paksendatud kastmetest toore maitse eemaldamiseks ja meeldiva
pähklimaitse saavutamiseks hautada kastet madalal kuumusel 78 minutit.
Kõrge proteiinisisaldusega (üle 12%) jahus tekib vedeliku lisamisel rohkesti gluteeni, mille
niidikesed moodustavad taigna sõtkumisel elastse võrgu
annaabi.ee 
