Köögi planeerimine ja seadmed köögis
muuta.
Köögiplaanil määratakse tootmis- ja teenindusprotsessiks vajalikud ruumid ja nende
kasutamine ning valitakse seadmed ja paigutatakse need planeerimise aluseid
arvestades.
Lisaks planeeritakse vee- ja elektriühendused, ventilatsioon ja kanalisatsioon.
Algusest peale võetakse arvesse ka toitlustusettevõtte võimalikku arengut ja kasvu
ning sellega seoses ka seadmete ja sisustuse lisavajadusi.
Tootmis- ja teenindusruumide kõrval planeeritakse ka köögipersonali sotsiaalruumid,
toitude väljastamine ja nõude tagastussõlm.
Suurköögi planeerimise lähteandmed
Suurköögi planeerimise lähtekohana on ehitatava või uuendatava köögi
tootmisiseloom. Sellest ilmnevad muu hulgas järgmised andmed:
● köögi tüüp (valmistus- ehk keskus-, soojendus-/kuumutus- või
väljastusköök ja nende kombinatsioonid)
● sööjate arv (selle võimalikud muutused tulevikus)
● tooraine ettevalmistatuse aste
annaabi.ee 
