Lihasaaduste eksam
väljatöötatud sorteerimismeetodeid.
Sealiha ENSV-s 3 sorti:
- KÕRGEM (mitterasvane, tai) – tailiha saagis siiritud liha kogusest 40%;
- I SORT (poolrasvane) – peale lihaskoe 30-50% rasvkude;
- II SORT (rasvane) – 70% rasvkude, 30% lihaskude.
Kaasaegne sealiha sorteerimine:
sealiha 90/10, st 90% lihaskude ja 10% rasvkude;
sealiha 80/20, st 80% lihaskude ja 20% rasvkude;
Analoogset sorteerimismeetodit võib kasutada ka teiste lihaliikide puhul
Lihalõikusruumi temperatuur maksimaalselt +12 °C.
45. Kuterdamise olemus ja kuterdamise käigus toimuvad protsessid (etapid), kuterdamise
kestus, erineva rasvasisaldusega lihade kutrisse lisamise printsiibid.
Kutter on peenpeenestusseade, mida kasutatakse vorstimassi valmistamiseks. Kasutatav tooraine võib
olenevalt kutrist olla jahutatud, külmutatud või ka kõrgemal temperatuuril (maksavorst).
annaabi.ee 
