Lihasaaduste eksam
Säilivuse tagajaks on soolamine, fermenteerimine, suitsutamine ja
kuivatamine.
44. Liha sorteerimine ja erinevad sorteerimissüsteemid
Sorteerimise eesmärk on saada kindlate omadustega lihatooraine, mis lihtsustab retseptide
väljatöötamist, toote omahinna kalkuleerimist, annab ülevaate toote omaduste kohta (rasvasisaldus,
toiteväärtus jne).
Paljud ettevõtted kasutavad sorteerimisel ENSV-s väljatöötatud põhimõtteid, on ka tööstuste endi poolt
väljatöötatud sorteerimismeetodeid.
Sealiha ENSV-s 3 sorti:
- KÕRGEM (mitterasvane, tai) – tailiha saagis siiritud liha kogusest 40%;
- I SORT (poolrasvane) – peale lihaskoe 30-50% rasvkude;
- II SORT (rasvane) – 70% rasvkude, 30% lihaskude.
Kaasaegne sealiha sorteerimine:
sealiha 90/10, st 90% lihaskude ja 10% rasvkude;
sealiha 80/20, st 80% lihaskude ja 20% rasvkude;
Analoogset sorteerimismeetodit võib kasutada ka teiste lihaliikide puhul
annaabi.ee 
