"sorbaatidest" - 1 õppematerjal

Eesti pärismaised puud-põõsad toiduks, raviks, mürgiks

ei mõjuta oluliselt konserveeritava toiduaine maitset ega lõhna. Nende ühendite suhtes kehtivad kasutuspiirangud. Sorbiinhappe biokeemiline lõhustamine toimub maksas. Lagundamisprotsess on energiakulukas ning maksale mõnevõrra koormav. Seetõttu on sorbaatide liigtarbimine vastunäidustatud nendele inimestele, kes põevad maksahaigusi. Kindlasti peavad sorbiinhappe ja selle soolade kasutamisest loobuma nende ühendite suhtes ülitundlikud inimesed. Sorbaatidest tingitud allergeensus avaldub tavaliselt erinevate löövetena nahal. Lisaks sisaldavad pihlaka viljad veel pigmente, karotinoide ja antotsüaane, 13 millest on tingitud ka nende punakas värvus; süsivesikuid (glükoos, fruktoos, sahharoos, tselluloos, pektiin jne); orgaanilisi happeid (õun-, viin- ja sidrunhape), eritüübilisi bioflavonoide; vitamiine, rohkem just askorbiinhapet ehk C-vitamiini; vähem vitamiini B1;