Nimetu
Tsetüülpüridiinkloriidi fenoolikoefitsent on 228
Salmonella typhi vastu ja 337 S. aureus'e vastu.
Orgaanilised happed
Lisatakse happelistele toiduainetele: mahlad, juustud, leib. Toimivad efektiivselt just
happelises keskkonnas siis läbivad ioniseerumata kujul difusiooniga edukalt
rakumembraani. Madal pH takistab juba iseenesest enamiku bakterite kasvu. Seega lisatakse
sorbiinhapet, bensoehapet ja propioonhapet just selleks, et pidurdada hallituse kasvu. K-
sorbaati E202 lisatakse näiteks moosisuhkrule. Bensoehappe derivaate lisatakse ka
sampoonidele ja kreemidele, et need hallitama ei läheks. Orgaanilised happed happed ei mõju
mitte pH alandamise kaudu, vaid toimivad läbi metabolismi, takistavad energeetilist
ainevahetust
Nitraat ja nitrit
Lisatakse juustu tegemisel juustupiimale ja ka lihatoodetele (singid, vorstid) ning
suitsukalatoodetele. Nitritid ja nitraadid takistavad endospooride idanemist ja on hea kaitse
annaabi.ee 
