Jäätise tehnoloogia
tingitud külmumistäpi langus. Tavaliselt on segu külmumistäpp vahemikus -2,38 °C (kui
segus on 15% sahharoosi) kuni -2,55 °C (kui segus on kombineeritult 12 % sahharoosi ja
6% 42DE maisisiirupit). Koore- ja piimajäätiste külmumistäpid peavad olema piisavalt
kõrged, et tavaliste jäätisefriiserite kasutamisel oleks piisav jääkristallide teke. Liialt
madala külmumistäpi korral külmub väiksem osa veest ning sellega kaasneb soosjussoki
suurem mõju kaubandusvõrgu ja kodukülmikutes ning jäätis võib olla liialt pehme.
Mida kõrgem on magusaine keskmine molaarmass, seda väiksem on külmumistäpi
langus. Kuna külmumistäpi langus on otseses seoses lahuse mahuühikus olevate
molekulide arvuga, siis mida madalam on keskmine molaarmass, seda rohkem molekule
lahuses on mis alandavad külmumistäppi. Maisisiirupite korral, mida kõrgem on keskmine
molaarmass (näit
annaabi.ee 
