Kiiresti riknevad kaubad
oma maitseomadustest ja kaubanduslikust väljanägemisest. Liha värvub tumepruuniks.
Kuivanud liha pind muutub poorseks ja liha ise vastuvõtlikuks kõrvalistele lõhnadele.
Kaalukao aste sõltub paljudest teguritest: säilitusruumi õhu temperatuurist, õhu niiskusest,
ventilatsiooni intensiivsusest ja lihakeha avatud pindalast.(R. Loodla 2003, lk 38)
Et vähendada loomulikku kadu peaks trümmi temperatuur olema vahemikus -18 kuni
-200C. Temperatuuride kõikumine trümmis soosdustab kaalukadu. Ideaalne trümmi õhu
niiskus on selline, et aurude rõhk liha kudedes ei ületaks õhus oleva veeauru rõhku. Õhu
niiskus peab olema 90 kuni 95% piirides. Et vältida liha kuivamist peab õhu liikumine
trümmis olema minimaalne. Kuivamise aste sõltub liha rasvasusest, liha paigutusest trümmis.
Kaalukao vältimiseks võib liha katta riidega - marliga, kanvaaga, musliiniga.
Kõige parem on liha meritsi transportida vähemalt kuu peale tapmist. Ligikaudu aasta
annaabi.ee 
