Lihasaaduste eksam
sooldumisaste on raskesti kontrollitav. Kui soovitakse saada hea kvaliteediga toodete, peaks sooldumine
kestma 40…60 ööpäeva.
Kolmandaks soolamismeetodiks on segasoolamine. Selle meetodi korral toimub esmalt 3-4 ööpäeva
jooksul kuivsoolamine, millele järgneb juba märgsoolamine.
Kasutatakse tervete tagasinkide ja näiteks küljetükkide soolamiseks.
Tööstustes kasutatakse sooldumist kiirendava meetodina soolvee pritsimist lihasse. Selleks
kasutatakse paljunõelalisi soolveepritse. Pritsitav soolveehulk on 8-10% liha kaalu kohta.
43. Kuivatamise eesmärk:
Kuivatamine on üks toiduainete lihtsamaid ja vainimaid säilitusviise, mis põhineb veesisalduse
vähendamisel. Vee kõrvaldamine toiduainetest pidurdab mikroobide elutegevust ja aeglustab
biokeemiliste protsesside kulgemist.
Toote täielik kuivatamine on lihatööstustes kasutusel ainult erijuhtudel: vere-ja puljongipulbri tootmisel.
Enamasti kasutatakse kuivatamist siiski koos teiste konserveerivate võtetega
annaabi.ee 
